Yema del Huevo
Los huevos (de gallina)son altamente nutritivos. Proveen una gran cantidad de proteínas completas:lipovitelinas, fosfovitina y lipoproteínas de baja densidad, vitamina A, riboflavina, ácido fólico, vitamina B6, vitamina B12, hierro, calcio, fósforo y potasio.


La Yema del Huevo.

Toda la vitamina A, D y E del huevo están en la yema de huevo. Es uno de los pocos alimentos que contienen de forma natural vitamina D. Una yema de huevo grande contiene aproximadamente 60 kcal, la clara de huevo contiene cerca de 15 kcal. Es común la creencia de que el excesivo consumo de huevo puede conducir a una hipercolesterolemia: últimamente se rechaza esta hipótesis, dado que el metabolismo del colesterol implicado en la regulación de la colesterolemia es endógeno, y no está especialmente influido por la ingesta de éste, aunque sí por las grasas saturadas que frecuentemente lo acompañan en estos alimentos. La mayor parte de los ácidos grasos que aportan la yema son saturados.
Nutricionalmente:
* Aportan proteinas de gran valor nutricional.
* Son altamente digeribles.
* Aportan luteína y zeaxantina que intervienen en la salud visual.
* Proveen colina que juega un importante rol en la función cerebral.